口味: 辣
人群: 一般人群
功效: 益气补血
鳝鱼富含脑黄金和卵磷脂，二者均是脑细胞不可缺少的营养物质，食用鳝鱼能够起到补脑健身的作用。鳝鱼还含有大量的蛋白质、脂肪及多种维生素等营养素，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。
材料
净鳝鱼肉 200克
青椒丝 40克
洋葱丝 20克
姜丝 3克
蒜末 3克
葱段 5克
味精 2克
鸡精 1克
料酒 3毫升
蚝油 5毫升
辣椒油 5毫升
盐 适量
淀粉 适量
食用油 适量
小贴士
鳝鱼最好现杀现烹。因为死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，人体吸收后，会造成头晕、呕吐、腹泻等症状，所以要食用新鲜的鳝鱼。
制作提示
鳝鱼浸烫到表皮稍有破裂、鳝体微有弯曲时最为适宜，这样烹制好的鳝鱼鲜美脆嫩。
做法演示
1.锅中注水烧开，放入鳝鱼肉汆烫片刻，取出。
2.将汆过水的鳝鱼切细丝。
3.鳝鱼丝加适量盐、味精、料酒、淀粉拌匀，腌渍片刻。
4.油锅烧热，倒入鳝鱼丝，炸约1分钟后捞出。
5.锅留底油，倒入洋葱丝、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。
6.倒入鳝鱼丝翻炒均匀。
7.加适量盐、鸡精、蚝油、辣椒油炒入味。
8.用少许淀粉加水勾芡，撒入葱段拌匀。
9.盛入盘内即可。