口味: 清淡
人群: 糖尿病患者
功效: 降压降糖
南瓜富含钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病有较好的效果。糖尿病患者经常食用南瓜，具有很好的辅助食疗作用。
材料
小南瓜 350克
鸡蛋 2个
鸡精 3克
盐 适量
淀粉 适量
食用油 适量
小贴士
搅鸡蛋时要尽量顺着一个方向；在打好的鸡蛋里放入少量清水，待搅拌后放入锅里，鸡蛋会更嫩；注意煎鸡蛋时，要使用小火。
制作提示
小南瓜切丝后很容易熟，所以炒制时要大火快炒，这样可以最大限度地保持南瓜中的水分，口感更加鲜嫩。
做法演示
1.将洗净的南瓜切成丝。
2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐拌匀。
3.热锅注入食用油，烧至五成热，倒入蛋液，翻炒片刻。
4.起锅盛入碗中，备用。
5.锅中加入少许食用油烧热，倒入南瓜丝翻炒约1分钟。
6.加入适量盐、鸡精拌匀。
7.倒入鸡蛋翻炒片刻。
8.用少许淀粉加水勾芡。
9.翻炒均匀，出锅即可。