口味: 清淡
人群: 一般人群
功效: 清热解毒
莴笋的碳水化合物含量较低，而无机盐、维生素的含量则较高，尤其是含有较多的烟酸，而烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病患者经常食用莴笋，可改善糖的代谢功能。此外，莴笋还含有一定量的锌、铁等微量元素，而且很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以预防缺铁性贫血。
材料
鸡胸肉 150克
莴笋 100克
红椒丝 20克
姜片 3克
蒜片 3克
葱段 5克
味精 1克
白糖 2克
鸡精 1克
料酒 3毫升
盐 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
食用油 适量
小贴士
炒制莴笋时，可以加入少许苏打，不仅可增加菜的色泽，还可以保持莴笋中的维生素不被破坏。莴笋含有丰富的磷与钙，可以促进骨骼的正常发育。
制作提示
要选用色泽鲜亮、没有异味的鸡柳。莴笋的炒制时间不宜太长，以免影响其脆嫩口感。
做法演示
1.莴笋去皮，洗净切条。
2.鸡胸肉洗净切条。
3.鸡胸肉加适量盐、蛋清、淀粉、食用油拌匀，腌渍10分钟。
4.锅中倒入适量清水烧开，倒入适量食用油拌匀。
5.放入莴笋，再加入少许盐拌匀，待莴笋焯熟后捞出备用。
6.热锅注入食用油，倒入鸡柳拌匀，滑油片刻后捞出。
7.锅留底油，放姜片、蒜片、红椒丝、葱段、莴笋、鸡胸肉。
8.淋入料酒，炒匀，加适量盐、白糖、鸡精调味，翻炒至熟。
9.用少许淀粉加水勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。