口味: 鲜
人群: 一般人群
功效: 清热解毒
香椿含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素和钙、磷、铁等营养素，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，对疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等症有一定的食疗作用，还有助于增强人体的免疫功能。
材料
香椿 150克
鸡蛋 1个
味精 1克
鸡精 适量
盐 适量
食用油 适量
小贴士
香椿焯水是为了去除香椿芽中亚硝酸盐的含量。香椿可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等病症，但香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
制作提示
香椿要选用新鲜、脆嫩的，煮制的时间不可太长，以免影响其脆嫩口感。
做法演示
1.洗净的香椿切1厘米长的段。
2.鸡蛋打入碗中，打散，加少许盐、鸡精调匀。
3.油锅烧热，倒入蛋液拌匀，翻炒至熟，盛出装盘备用。
4.锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油。
5.倒入切好的香椿，煮片刻后捞出。
6.油锅烧热，倒入香椿炒匀。
7.加少许盐、味精、鸡精炒匀。
8.再倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀至入味。
9.盛出装盘即可。