爆牛肉
原料：
牛里脊肉250克，香油5毫升，水淀粉8克，料酒10毫升，酱油8毫升，蒜、醋、葱斜段、姜末各适量。
制作过程：
1．将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成薄片，加入酱油、水淀粉、清水拌匀；把青蒜切成长段。
2．炒勺内倒入香油，在大火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆20秒钟后倒入漏勺里沥油。
3．炒勺再放回大火上，加入香油烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色，再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水（少许），再炒2分钟，撒上青蒜段即成。
营养功效：
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且脂肪含量更低。
小贴士
爆必须用大火，因此不宜采用电磁炉器具。