烧蒸扣肉
原料：
带皮猪五花肉500克，油1000毫升，料酒、酱油各10毫升，盐、味精、糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、水淀粉各适量。
制作过程：
1．猪肉刮洗干净，放入锅中煮至八分熟，捞出，在皮面抹上糖色，下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2．将炸好肉块切成片，皮面朝下摆于盆内，加料酒，酱油、盐、糖、冰糖、葱段、姜片、花椒及大料，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、大料，滗出余汤，扣在盘中。
3．原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在盘内的肉上即可。
营养功效：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，补充身体所需能量，起到强身健体的作用。
小贴士
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。