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白云猪蹄的做法

8/21/2018 10:10:10 PM 人评论 次浏览

白云猪蹄的做法

白云猪蹄

原料:

猪前后蹄各1只,白醋1500毫升,糖500克,五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克,盐45克。

制作过程:

1.将猪蹄去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,再用清水冲漂约1小时,然后换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。

2.将白醋煮沸,加糖、盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪蹄块浸6小时,随食随取。食用时,撒上五柳料点燃,口味更佳。

营养功效:

猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素,常食能改善骨质疏松。

小贴士

白云猪蹄是广州名菜之一。因泉水取自白云山,故名为白云猪蹄。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。最考究的白云猪蹄是用白云山九龙泉水浸泡的。据说,广州市郊沙河饭店出售的“白云猪蹄”,仍用白云泉水泡浸,色、香、味、形俱佳。

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