叉烧
原料：
猪腿肉500克，酱油、麦芽糖各250克，糖300克，盐100克，料酒100毫升，五香粉15克，红糟10克。
制作过程：
1．取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用“M”形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长条状。用温水清洗1次，沥干水分，备用。
2．将主料按调料比例加入酱油、糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红糟后，同样翻拌混合。
3．烤箱预热至180℃，把腌好的肉条铺在烤架上，烤箱中层烤25～30分钟（烤制中途，取出刷上腌料汁一次）。
4．取出烤好的肉条稍微晾凉，再里外刷上麦芽糖，放入160℃烤箱内烤20分钟（烤制中途将肉条取出刷腌料汁）。
营养功效：
猪肉含优质蛋白质和必需脂肪酸，能滋阴润燥、补益养血，尤其适合营养不良者食用。
小贴士
烹煮叉烧时，应先把五花肉上的猪皮割掉，因为正宗的叉烧并不带皮。