花椒鸡丁
原料：
嫩仔鸡1只，干辣椒10克，花椒3克，素油500毫升，鲜汤150毫升，料酒20毫升，酱油15毫升，糖、葱、姜各10克，盐、味精、香油各适量。
制作过程：
1．鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味；干辣椒擦净，去蒂、籽，切节。
2．锅倒油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至鸡丁微带黄色时捞起，沥干油。
3．炒锅另放净素油100毫升，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，烹酱油、糖、料酒和清汤适量，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，起锅。
4．若热食，直接装盘，若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
营养功效：
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
小贴士
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。