太白鸡
原料：
鸡腿500克，辣椒10克，大葱15克，泡椒50克，食用油30毫升，姜、酱油、料酒、香油、花椒、盐、味精、糖、胡椒粉各适量。
制作过程：
1．鸡腿肉洗净切成方块。
2．葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段。
3．锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出。
4．原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌，放入花椒，小火慢焖15分钟，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒，撒入胡椒粉、味精，转中火收汁，淋上香油，起锅即成。
营养功效：
泡椒鲜嫩清脆，适量食用可增进食欲，帮助消化与吸收。
小贴士
传说唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此道菜，故名“太白鸭子”。