宫保鸡丁
原料：
鸡肉250克，炸花生仁50克，辣椒10克，食用油80毫升，黄酒25毫升，酱油20毫升，淀粉、花椒、大葱各15克，醋8毫升，姜、盐、大蒜、味精、糖各适量。
制作过程：
1．鸡脯肉拍松切丁，用川盐、红酱油、水淀粉绍酒腌制片刻；干红辣椒去籽切断；另取碗，放入川盐、糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、水淀粉，兑成滋汁。
2．炒锅置大火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽。
3．再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
营养功效：
此菜能刺激食欲，开胃驱寒。
小贴士
宫保鸡丁的创始人是清朝光绪年间四川总督丁宝桢。此人嗜辣，且喜鸡肉和花生米。于是便将其爆炒于一锅之内。后来这道“私房菜”越穿越广，遂成黔中名菜。而“宫保”之名，其实就是丁宝桢的虚衔。