鸡腿扒乌参
原料：
海参150克，鸡腿750克，盐、虾籽各10克，火腿20克，冬笋400克，油100毫升，酱油50毫升，黄酒25毫升，糖色15克，味精、葱结、姜片、淀粉各少许。
制作过程：
1．将海参洗净，摊平，直剞十字刀纹；鸡腿洗净，沥干。
2．油菜心洗净后削成橄榄形；冬笋洗净切薄片。
3．炒锅内下油烧热，放入菜心过油，捞出。待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，捞出沥油。
4．将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中。炒锅下油烧热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤、黄酒、虾籽、酱油、盐、冬笋片烧沸；倒入海参沙锅中，盖上锅盖，烧沸，移小火焖约1小时，揭盖；取出竹垫，用水淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片即可。
营养功效：
海参含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用。
小贴士
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。