早红桔酪鸡
原料：
母鸡1250克，早红桔400克，油120毫升，面粉50克，葱25克，料酒15毫升，盐、姜各10克，味精、香叶、大蒜各少许。
制作过程：
1．将母鸡斩脚，戳破鸡眼，洗净，沥去水。剖开脊骨，在脊骨上斩3刀，拍松颈骨。
2．将早红桔剥去皮、衣膜及核成桔酪。把锅烧热，舀入油，加入面粉、盐、味精。炒熟后再放入桔酪，炒成桔酪浆，起锅盛入钵中。
3．锅下油烧热，放入鸡，炸至金黄色时倒入漏勺，然后将鸡放入桔酪浆钵中，加料酒、盐、味精、葱结、姜片、鲜桔皮、香菜叶，用圆盘压住鸡身、用绵筋纸封口，上笼蒸至酥烂。取出，去掉封口纸、压盘，翻扣入盘中，将早红桔去皮、络，在盘边摆成花朵形即成。
营养功效：
桔子含有丰富的碳水化合物、维生素等，具有润肺、止咳之效。
小贴士
桔子不宜与萝卜、牛奶同食。