清炖鸡酥
原料：
肉鸡1500克，五花肉225克，大葱、姜各30克，料酒25毫升，盐15克，鸡油15毫升，鸡蛋清、水淀粉各适量。
制作过程：
1．肉鸡杀号，去翅尖、脚爪、腿骨、肋骨、大翅骨，鸡皮朝下，轻轻排剁；冬笋洗净，切片焯熟；葱洗净切末；姜去皮切末；火腿、香菇均切成小片；猪肉洗净剁碎，用葱、姜末、鸡蛋、盐拌匀，调成肉馅。
2．鸡肉撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，加入肉馅搅至粘合，上笼以大火蒸30分钟。取出晾凉切块，加入盐、黄酒、鸡清汤，上笼以大火蒸透取出。
3．炒勺置于大火上，下鸡清汤、火腿、冬菇、笋煮至收汁，调入水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，拣去葱、姜不用，淋于鸡面即可。
营养功效：
五花肉含有较多脂肪，适量食用可让人丰体耐饥。
小贴士
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。