莲香脱骨鸡
原料：
母鸡1250克，莲子150克，火腿丁、香菇丁各25克，油15毫升，小葱10克、黄酒10毫升，淀粉8克，姜、盐各少许。
制作过程：
1．将嫩母鸡宰杀，褪毛，斩去脚爪，进行整鸡出骨；莲子去芯，取50克蒸酥。
2．剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、盐、拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合。将填好的鸡放在沸水锅中煮3分钟，取出洗净。
3．将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用大火蒸2小时。蒸好的鸡拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中。汤汁滗出，待用。
4．将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；待烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入油，浇在鸡身上，即成。
营养功效：
莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。