嫩姜熘鸡片
原料：
鸡肉400克，子姜片、鸡蛋清、淀粉各25克，香菇片13克，油40毫升，葱段10克，味精、盐、香油各少许。
制作过程：
1．母鸡肉斜切成薄片；蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、盐调匀；将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆。
2．炒锅置大火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油。
3．炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开。
4．用水淀粉勾芡，淋入芝香油出锅装盘即成。
营养功效：
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。
小贴士
嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市。