东安子鸡
原料：
嫩母鸡1只，葱段、姜丝各25克，红干椒10克，鲜肉汤、油各100毫升，黄醋50克，水淀粉、料酒各25毫升，味精、盐、花椒子、香油各少许。
制作过程：
1．将鸡宰杀，去毛内脏，清洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成长条；红干椒切成细末；花椒子拍碎。
2．锅内放油烧热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、料酒、盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用水淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入香油即成。
营养功效：
中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的法力、头晕等症状。
小贴士
煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。