花雕鸡
原料：
母鸡1只，猪肥肉75克，淡二汤125毫升，花雕酒100毫升，蚝油50毫升，姜块、葱条各35克，蜂蜜30毫升，味精5克。
制作过程：
1．将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干；先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上；猪肥肉切成薄片；将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2．炒锅用大火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。
3．煎至腿、胁两面微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用大火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复焖，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
营养功效：
花雕酒氨基酸总含量每升高达6770.9毫克，其中以助长人体发育的赖氨酸为多。
小贴士
“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。