江南百花鸡
原料：
童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30毫升，鲜菊花15克，火腿蓉适量，淀粉10克，油30毫升，盐8克，黄酒5毫升，味精、香油、胡椒粉各少许。
制作过程：
1．将光鸡剔肉留皮；将虾肉砸烂成泥；肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及淀粉，搅拌均匀成稀馅，入锅煎炸待用。
2．将鸡皮摊开入锅炸熟待用，抹少许水淀粉（起粘性作用）。
3．将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿蓉、蟹肉、香菜等依次放入馅上。
4．将鸡装入盒中，上笼屉用大火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内即可。
营养功效：
菊花含菊甙、腺嘌吟、氨基酸、黄酮类、维生素A样物质、维生素B1等，具有镇静、解热作用。
小贴士
江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。