太爷鸡
原料：
童子鸡1250克，茶叶100克，糖50克，味精、香油、油各少许。
制作过程：
1．将鸡宰杀洗净，放入微沸的卤水盆中，用小火浸煮。浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。
2．炒锅烧热，下油烧至微沸，下茶叶炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶。
3．待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入，并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。
4．将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；把鸡切块，淋上料汁便成。
营养功效：
鸡肉的主要营养成分是蛋白质，其次才是脂肪、维生素和矿物质等。童子鸡的蛋白质含量较多，比老母鸡更有营养。
小贴士
将锅盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。