脆皮鸡
原料：
净鸡1000克，虾片15克，淀粉13克，大蒜、小葱各15克，辣椒10克，糖30克，油100毫升，醋30毫升，淀粉、白卤水各适量。
制作过程：
1．净鸡洗净，连同白卤水入锅煮至刚熟，出锅后淋上沸水，洗去咸味，全鸡涂满糖浆，风干入味。
2．锅中倒油烧热，将鸡放入锅炸至金黄后晾凉，然后切块，装盘待用。
3．原锅留油烧热，下虾片炸至浮起，出锅装入鸡盘；另将蒜、葱、辣椒末、糖、醋、水淀粉入锅勾芡，供蘸食用。
营养功效：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
小贴士
“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。