软熘鲈鱼
小贴士
十字花纹的切法是，每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的2/3。
原料：
鲈鱼1000克，虾米15克，猪肉、竹笋、香菇各50克，油75毫升，葱结50克，姜片25克，黄酒、酱油、醋各25毫升，糖35克，水淀粉8克，汤100毫升。
制作过程：
●1．将猪瘦肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状将鲈鱼治净，剖开；取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹，放上鱼头，放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好。
●2．将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用大火蒸6分钟，取出姜片、葱结，滗去卤汁。
●3．当蒸约3分钟时，将炒锅放在大火上，下油，放入猪瘦肉、虾米、竹笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤，煮沸，用水淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀。
●4．另取炒锅下油烧成热，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面即成。
营养功效：
鲈鱼含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。