咸鱼蒸茄子
原料：
茄子300克，咸鱼80克，姜丝5克，甜米酒5毫升，盐、味精、蚝油各适量，油20毫升。
制作过程：
●1．将咸鱼切成薄片，茄子削皮切成条待用。
●2．锅内放油烧热，放入茄子，炸出香味，捞出，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子中腌，然后将茄子装盘铺平；再将咸鱼入油锅中滑2分钟后捞出沥油。
●3．将咸鱼铺在茄子上面，洒入少量甜米酒，撒上姜丝，上蒸笼以大火蒸15分钟即可。
营养功效：
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，对防治高血压、紫斑症、坏血病有一定防治作用。
小贴士
茄子过油时油温要高点，防止吸收太多油。