原料：
土豆150克，茄子300克，青辣椒100克，葱花10克，油100毫升，酱油10毫升，糖3克，盐3克，水淀粉5克，蒜蓉3克，高汤100毫升。
制作过程：
1.茄子和土豆去皮，切成块；青辣椒切成小块。
2.锅内放油烧热，将土豆块、茄子、青辣椒放入，炸成金黄色，一起捞出。
3.以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青辣椒块，略烧，加入水淀粉，大火收汁即可。
营养功效：
青辣椒含一种辣椒素的物质，能够刺激唾液及胃液的分泌，致使肠胃蠕动加快，增进食欲并有助消化。
小贴士
油烧至七成热下土豆片、炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；烧热油至微微冒烟下茄子，炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青辣椒，立刻关火，利用余温就能炸软青辣椒。