原料：
茄子400克，青尖辣椒50克，油50亳升，白皮大蒜20克，料酒15亳升，蚝油15亳升，水淀粉5克，酱油5亳升，胡椒粉1克，糖2克，盐4克，味精1克。
制作过程：
1.茄子洗净，去皮，切粗条；尖椒洗净，去籽，切成条；大蒜去皮，洗净，切成末。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸至色泽金黄，放入尖椒，即刻捞出沥尽油。
3.锅内留少许油，放入蚝油、蒜末煸炒出香味，倒入料酒、酱油和适量清水。放入茄子、尖椒、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即成。
营养功效：
茄子是夏季主要蔬菜之一，它含有丰富的维生素P及维生素E，具有保护血管、防治坏血病的功效，茄子还有抗氧化作用，常吃茄子能抗衰老。
小贴士
茄子在烹调前放入热油锅中炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。