原料：
地耳10克，豆腐400克，大葱15克，姜块3克，花椒3克，油15毫升，蚝油5毫升，酱油3毫升，清汤50毫升，水淀粉10克，香油3毫升。
制作过程：
1.把地耳放温水中浸泡至软，取出掐去根，用清水漂洗干净，撕成小块备用；将豆腐削去硬皮，切成丁，用沸水煮片刻去掉豆腥味，捞出沥干水分。
2.大葱洗净，一半切成小粒，另一半切成小段；姜块去皮，切成小片。
3.锅内放油烧热，放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出不用，放入蚝油、酱油和清汤烧沸，放入豆腐丁和地耳块，用小火烧至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，撒上葱粒，淋入香油装盘即可。
营养功效：
地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，以及维生素C等。 地耳钙含量之高在蔬菜中极为少见，营养价值与发菜不相上下，容易抽筋者多食地耳有益健康。
小贴士
地耳因杂质较多，可在浸泡地耳的温水中加点醋，更方便去杂质。