原料：
茄子300克，芹菜100克，白皮洋葱100克，青辣椒100克，胡萝卜100克，干红辣椒5克，大蒜5克，面粉45克，油20毫升，盐3克，糖10克，番茄酱20毫升，醋5毫升，胡椒粉3克，香叶5克，高汤适量。
制作过程：
1.将茄子洗净切成方块，加入盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉。锅内放油烧热，下入茄块煎至上色，捞出沥油。
2.洋葱洗净切丝；芹菜洗净切段；青辣椒去蒂、籽洗净切块；胡萝卜洗净切片；大蒜切末。
3.锅内放油烧热，下入洋葱丝、胡萝卜片、干红辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤。
4.烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加盐、糖、醋炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。
营养功效：
芹菜含有较多的膳食纤维、钾，还有能起到降压、镇静作用的芹菜素。
小贴士
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。