原料：
嫩茄子500克，大蒜、葱、姜各5克，油50毫升，酱油、糖、盐、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将茄子洗净，切去蒂，再切成长条，再浸泡在盐水中；大蒜拍开切成粒状；葱、姜均切成末。
2.将炒锅置于中火加热，倒入油烧至六成热，放入蒜粒、葱姜末爆锅，溢出香味。
3.将茄子倒入翻炒，至软熟时加入酱油、糖、盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香油，改用大火翻炒至汁浓稠即可。
营养功效：
茄子皮里面含有丰富类黄酮和B族维生素，茄子中还含有可延缓人体衰老的维生素E，常吃茄子，可有效抑制血液中胆固醇水平增高。
小贴士
红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防止茄肉氧化而出现黑褐色的物质。