酸萝卜老鸭汤
3小时
烹饪时间
简单
难易程度
老火靓汤好舒心（夏季）
酸萝卜老鸭汤是云贵川一带的特色汤品，自家腌制的酸萝卜酸爽开胃，鸭肉性凉败火，二者搭配煮出来的汤酸酸的十分过瘾，没有怪味，适合各种季节饮用。
材料
酸萝卜200克
鸭子半只（400克）
大葱10克
姜5克
调料
料酒10毫升
盐1/2茶匙
做法
1. 鸭子去头、掌，剁成块。葱洗干净，打结。姜切片。
2. 鸭肉入锅，加冷水、料酒，煮开。
3. 大火煮至出现浮沫，关火。
4. 捞出鸭肉，用温水冲洗干净，沥干水。
5. 将鸭肉、姜片、葱结倒入汤锅，加入足量的水至没过鸭块。
6. 酸萝卜切成拇指粗的条状，加入汤中。
7. 大火煮开，转小火焖2.5小时至鸭肉软烂。
8. 出锅前加盐即可。
烹饪秘籍
鸭头、鸭脚煮出来会有些腥味，影响汤的味道，所以须把鸭头、鸭脚去除。老鸭汤需要煲的火候比较久，有时间的话尽量多煮煮，至软烂为止。
营养贴士
酸萝卜酸中带甜，十分开胃；鸭肉性凉，蛋白质含量丰富。夏季喝这个酸萝卜老鸭汤很开胃，有健脾祛湿、增强食欲的作用。