荠菜豆腐羹
20分钟
烹饪时间
简单
难易程度
春来荠美毋忘归（春季）
荠菜是田间地头常见的一种野菜。春天的荠菜最为鲜嫩，可拌可炒，跟豆腐一起煮汤，碧绿脆嫩不褪色，入口清淡不寡味。不食一次三月荠，可真不好意思说自己是个“吃货”。
材料
荠菜300克
嫩豆腐300克
鲜香菇2朵
调料
盐1/2茶匙
水淀粉20克
麻油10毫升
做法
1. 荠菜择去老叶，用清水冲洗干净，沥干。
2. 锅中加入1000毫升清水，大火煮开后下入荠菜焯熟。
3. 捞出荠菜晾凉，切碎备用。
4. 嫩豆腐冲洗净，切成小拇指粗细的条。
5. 香菇洗净，切去老根，切成薄片。
6. 重新烧开一锅水（水量800毫升），下入豆腐条煮5分钟。
7. 放入荠菜碎、香菇片再煮2分钟。
8. 加入水淀粉勾芡，撒入盐，淋麻油调味即可。
烹饪秘籍
将荠菜焯水，能去除草酸和表面的污染物残留；焯水的时候加入1勺油，能保持荠菜翠绿的颜色。豆腐可以换成盒装的内酯豆腐，口感会更加细腻。
营养贴士
荠菜和菠菜一样含有大量的草酸，而草酸会阻碍人体对钙的吸收，所以煮汤前须先将荠菜烫熟，以充分去除草酸。