猪肚包鸡汤
2.5小时
烹饪时间
复杂
难易程度
别出心裁的传统好汤
猪肚包鸡是客家名菜，它还有个很有意思的名字——凤凰投胎。鸡同凤凰，包入猪肚，小火煨熟，宛如凤凰投胎。猪肚爽口，鸡肉鲜美，简直是人间少有的美味。
材料
猪肚1个
童子鸡1只（约500克）
调料
枸杞8克
姜片10克
细香葱3根
盐1/2茶匙
白胡椒粉少许
面粉少许
做法
1. 猪肚用面粉、盐（分量外）、清水，里里外外反复搓洗干净。
2. 童子鸡去头、脚，清洗干净。
3. 把葱打结，和一半姜片一起塞入鸡肚子里。
4. 再将鸡填入猪肚中，开口处扎上牙签封口。
5. 将猪肚鸡放入砂锅中，加入剩余姜片，倒入约3升的清水至没过猪肚鸡。
6. 大火煮开，小火煲2个小时，期间用勺子撇去浮沫。
7. 将猪肚鸡捞出，取掉牙签，用刀划开猪肚，先将鸡取出，然后把猪肚切成约0.6厘米宽的条。再拿掉鸡肚内的葱、姜，把鸡肉也撕成条。
8. 将猪肚和鸡重新放回汤锅，加入枸杞再煮5分钟，撒入盐、白胡椒粉调味即可。
烹饪秘籍
猪肚清洗起来比较麻烦，可用面粉和盐作为洗涤剂，反复搓洗猪肚，不但能把猪肚彻底洗干净，还能去除猪肚的腥味。
营养贴士
1. 猪肚含有蛋白质和钙等多种营养，滋补效果特别好。
2. 童子鸡肉质细嫩，吃起来不易塞牙，且蛋白质含量高、脂肪含量少。
3. 胡椒粉可温中顺气，常吃胡椒猪肚鸡能使身体越来越健康，气血充足。