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“对于四川的凉粉大家认识的比较多的还是川北凉粉、伤心凉粉这一类的经典吃法。今天靖丰给大家带来这一道另据风味的烧椒凉粉~”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
烧椒凉粉的做法步骤
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1姜蒜切末，倒入30ml开水中浸泡30分钟以上制成姜蒜水（也可以再加点小葱） -
2凉粉切条码放在盘里 -
3然后是这道菜的主角登场~二荆条洗净去头后，锅中涂一层底油，小火慢慢将二荆条煎出虎皮这就是所谓的烧椒（地道的烧椒凉粉用的烧椒焙辣椒的程度还要更深一些，把辣椒焙至发黑，个人觉得这样不太健康所以就不焙那么狠了） -
4烧椒放凉后切碎备用 -
5制好的姜蒜水中加入生抽、醋、白砂糖、黑胡椒粉、藤椒油拌匀后淋在凉粉上再淋上一层红油辣子（到这一步基本就是传统的四川凉粉了） -
6然后把剁碎的烧椒铺在表面 -
7最后最最重要的一步，凉粉好吃的小秘诀就是要勾一个薄芡，这样能让调料紧紧的包裹住凉粉，口感大增~
来自 美食天下 靖丰小厨 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜
小菜
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