锰是必要的微量矿物质元素，是构成正常骨骼时所必要的物质，并有着多方面的作用，但目前尚不十分明确。它可能与维持正常脑部机能息息相关，对阿尔兹海默症（老年痴呆的一种）具有疗效；可以激活必要的酶，使维生素H、B、C能顺利地被人体所利用；在制造甲状腺素时也不可或缺。
锰的功效：
1、消除疲劳，帮助消化；
2、协助肌肉的反射作用；
3、预防骨质疏松症；
4、增强记忆力；
5、缓解神经过敏和烦躁不安。
锰的建议每日摄取量：
菠菜、豌豆、莴笋、花生、栗子、菠萝、燕麦、茶、咖啡、姜等。
锰的过量表现：
食用过多的锰，会出现锰中毒，锰中毒的早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。晚期重症又可出现面具样面容；肌肉僵直、肌张力增高；尤其是出现明显的肢体震颤、书写困难，字越写越小（又称“小字症”）；有的出现发烧和呼吸困难，但不能用抗生素治疗。
食物来历
干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
需要人群
时常头晕眼花的人应在饮食中多摄取锰。 时常精神恍惚或记忆力不好的人请注意是否摄取了足够的锰。 喝大量牛奶和偏好荤食、不爱吃果菜的人应增加锰的摄取。
缺乏症
很少发现患有锰缺乏的人，缺乏锰可能会产生运动失调症。