地衣是真菌和光合生物（绿藻或蓝细菌）之间稳定而又互利的共生联合体，真菌是主要成员，其形态及后代的繁殖均依靠真菌。也就是说地衣是一类专化性的特殊真菌。传统定义曾把地衣看作是真菌与藻类共生的特殊低等植物。地衣的选购技巧

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血红菇蕈为真菌植物门真菌大红菇(草质红菇)、真红菇(朱菰)的子实体。大红菇菌盖宽6到16厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽5到12厘米，初扁球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道…

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舞菇又称为舞茸，在我国因较早以“灰树花”之名收录于《中国的真菌》，所以国内习惯叫“灰树花”。原产于日本北部山区，味道佳口感好且有传承药效，自古以来备受推崇，其名也因为在深山找到它的人会兴奋得手舞足蹈而得名。舞菇的选购技巧以灰色至淡褐色，被细纤毛或绒毛，…

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柳松菇，味鲜美、质地脆嫩，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是欧洲和东南亚地区最受欢迎的食用菇一 。柳松菇的选购技巧柳松菇菇盖光滑，初期半球形、棕色，后平展，色变浅，直径2～8厘米，菌环膜质，着生于菌柄上部，菌柄长3～6厘米、粗25毫米、中实、表面有条纹、浅褐色、脆…

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草菇心为真菌植物门真菌草菇的子实体心，属担子菌纲伞菌科。最早栽培于我国，已有二百多年的历史，草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇心的选购技巧草菇心挑选要挑选菇型卵圆形，圆整。不开伞，菇肉结实。颜色灰色，无杂质的…

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珊瑚菇，有名扫把菌、扫帚菌、扫帚蘑，是真菌门多孔菌目(Aphyllophorales)、珊瑚菌科(Clavariaceae )一种野生名贵食用菌、药用菌。 子实体呈珊瑚状、扫帚状，以形似扫把得名扫把菇、珊瑚菌，颜色艳丽，有红、黄、白等色，被称为野生菌之花、红扫把、金扫把。珊瑚菇的选购…

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鲍鱼菇又名“台湾平菇”，是一种在夏季高温季节生长的珍稀食用菌品种，该菌种肉质肥厚，脆嫩爽口，鲍鱼菇具有较高的食用价值和营养价值。由于传统的食用菌品种大部分不能夏季出菇，而鲍鱼菇却可有效改变夏季鲜菇淡季的状况。鲍鱼菇的选购技巧1、如何挑选新鲜的鲍鱼菇呢？…

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松茸菌为真菌植物门真菌松茸菌，是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松蘑的菌肉为白色，质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，富有强性，是宴会上稀有佳肴。松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值。松蘑的选购技巧子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近…

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双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取适合…

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白牛肝菌，学名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。白牛肝生…

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北风菌，别名皇蘑、玉皇蘑、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞，鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄色，故称玉皇蘑或皇蘑。北风菌的选购技巧鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄…

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由于绝大多数输入法无法打出“鸡土从”，所以多写为鸡枞。鸡土从，鸡肉丝菇、白蚁菇是一种由白蚂蚁栽培的食用菌，为我国著名的野生菌。鸡土从的选购技巧菌盖初期圆锥形，似斗笠，后伸展、中央部分有显著的乳头状突起，直径3-25厘米，中央凸起部分深褐色，周围淡褐色，越往…

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干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比…

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羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与…

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石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均…

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