让你显老的痕迹都与糖化反应有关
如果说那些多余、无所事事的血糖分子会在身体这所血糖大学里面搞破坏，其中尤为明显的一种破坏就是在墙上乱涂乱画。表现在身体上，就是让原本平整而白皙的皮肤变得又皱又黄。原理就是，“自由而多余”的糖分子觉得无事可做，甚至开始联合、拉拢教职员工一起干坏事，其中少量红细胞受不住攻势被糖拉下水，形成糖化血红蛋白。这个值可以通过验血检测出来，而且不需要空腹，因为红细胞是身体里的常客（属于教职员工），因此不会随着饮食和排泄而发生变化。一般来说，被糖结合的红细胞（糖化血红蛋白）在4%~6%的范围内才正常，高于6%就可以认为血糖大学里的情况有点开始不受控了。
那么被糖联合的血红蛋白又能搞什么破坏呢？血红蛋白本身具有重要的携带氧气的功能，所以作为重要的教职员工，它们一旦被糖分子洗脑，就可能助纣为虐继而形成一些“黑化”的角色，比如羧甲基赖氨酸和甲基乙二胺。我们不用去记这些复杂的名字，反正就是坏人一号和二号。
这些坏人不仅是存在于我们身体内的流窜分子，在体外也大量存在于食物中。面包烘烤过后形成的棕褐色物质里有它们的身影，煎荷包蛋的边缘变成棕色的部分也有它们的存在。无论是以吃的形式进入人体，还是原先就在体内，被糖分子黑化之后形成的这两类坏人无一例外地会在身体中发挥破坏性作用，其中包括以下几个方面。
•胰腺：对消化大佬（胰腺）的办公室进行打砸抢，破坏它的生产线（胰岛β细胞凋亡），以致消化大佬生产追兵（胰岛素）的能力大大下降。
•血管内皮：对学校保安部（血管内皮）进行打击，导致保安部人员出现财产损失，进入戒备和修复状态（血管内皮损伤与增生），进而干扰学校的正常交通秩序。学生和教职员工通行不畅（血管变狭窄），甚至堵塞学校的要道，导致学校无法正常开课（血管栓塞）。
•视网膜：对学校的监控录像进行干扰，导致学校不能完成正常的监控和安保工作（糖尿病并发症之一的视网膜病变）。
•皮肤：对学校绿化带中的树木进行砍伐和破坏，导致学校的对外屏障受损（皮肤的胶原蛋白和弹性蛋白受损），并且在绿化带中集结示威（老年斑），让学校看上去斑斑驳驳，十分不美观，也更容易遭受污染和侵袭。这也是很多人戒糖的原动力，因为这个效果是看得见摸得着的。如果我们能严格控制血糖水平的波动，让身体里糖化水平保持在理想的4%~6%，也就可以最大限度地保护我们身体的绿化屏障——皮肤的健康。
皮肤中的胶原蛋白和弹性蛋白是一类，属于结缔组织，不是细胞，也没有什么生理活性。它们就像席梦思床垫里的弹簧和棉花一样起到支撑的作用，给我们的皮肤撑场子，让我们不至于“皮包肌肉”。它们是由皮肤的基底细胞合成的蛋白质，然后分配到皮下发挥保护作用，存在的多寡首先受到我们本身细胞生成这类蛋白的能力的影响。换句话说，细胞的活力是皮肤弹性的最大生产力。而这种生产力强大与否确实与年龄直接相关，而且在生理上不可逆，即我们无法阻止时光流逝“带走”那些胶原蛋白。
所以我们要理性对待衰老这个过程，同时也得到一个正面的提示——如果我们能通过吃让衰老慢一点，是不是胶原蛋白也会流失得少一些？没错，基因只能决定我们的初始位置，而我们行走的方向是掌握在自己手里的。
胶原蛋白和弹性蛋白的生产和流失速度也受能量代谢以及内分泌系统调控，所以食物必然能在某种程度上对其产生影响，无论是正面的还是负面的。其中正面的影响建立在我们吃够身体合成胶原蛋白必需的原料，以及吃够保护胶原蛋白不受氧化损伤的营养素的基础上。当然，这个原料自然不能粗暴地理解为“直接吃胶原蛋白”，因为我们的身体有特殊的胶原蛋白合成通路，并非“吃什么就补什么”这么简单。怎么吃才能美颜其实是个很复杂的话题，但有利于维持身体健康与年轻态的饮食一定也是美颜饮食。饮食对皮肤健康的负面影响也很好理解。食物中不合理的供能营养素比例，过多或者过少的微量营养素，过多的添加剂等因素，都会让身体的修复能力下降，甚至造成不可逆的损伤——慢性病。优质饮食让皮肤呈现更有活力的状态，而不合理饮食则不断伤害皮肤，阻碍其修复，这就是饮食与皮肤健康的深层关系。