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面豉的认识与选购技巧

5/16/2018 9:11:20 PM 人评论 次浏览

面豉是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成,具有多种味道、颜色和质感,广泛用于调味或烹调佐料,尤其在日本料理中极为普遍使用。面豉可以分为面豉(红)和面豉(白)两种,面豉(红)以大麦制成,质感坚硬厚实,味道偏咸,多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理。

面豉的选购技巧

优质的面豉(红)质感坚硬厚实,味道偏咸。,颜色为红色,外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液红色,香醇甘美。劣质的面豉(红)一般呈暗红色,而且有较高的咸度。

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