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糜(糜子)的认识与选购技巧

5/16/2018 9:06:41 PM 人评论 次浏览

带皮糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum),又称黍、稷、禾祭 和糜。

糜(糜子)的选购技巧

带皮糜子包括黍子和稷子,糯性为黍,粳性为稷,黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关,种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。一般一支链淀粉含量多者做出来的糜子口味酥香可口。纯正的糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。

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