明虾的选购技巧
虽说现在家里来了客人，
一般都是去酒店、餐馆，
但是，
把亲朋好友聚拢在自己家里，
吃自己亲手做滴饭菜，
那真真是极好地！
不过，
这宴客，说着容易，
做着却是对一个家庭煮妇烹饪技术的考验。
要做上得厅堂、下得厨房的女人，
就需要练就几道拿手的宴客菜。
这样，
凉菜、热菜、汤羹、主食各来几道，
再来两三道招牌莱，
一桌丰盛家宴就会轻松搞定！
这款【凤尾虾球】，
就是一道绝对让让客人惊艳的宴客菜。
不仅金黄光滑、貌美如花，
而且口感鲜美又酥香软糥，
比裹面包糠的虾球吃起来更细腻也更香糥。
再配上酸甜的蕃茄酱真真是极好滴。
煮妇们一定要会哟，
宴客时肯定超有面子呢。
只要掌握好关键五步，
菜鸟也能做出好味道。
食材：小土豆３个、鲜虾400克、牛奶1５克、面粉30克、白胡椒、料酒、盐、油、适量
做法：
１、将土豆洗净切开上锅蒸熟，再压成土豆泥。
２、土豆泥里放入白胡椒、盐和牛奶拌匀。
３、虾子洗净去虾线提前用料酒腌渍，放锅里加盐煮熟，去头壳留着尾壳剥成虾仁放凉。
４、取适量土豆泥团成团儿，并把带虾尾的虾仁包起来，只露虾尾，包好放在面粉里薄薄的滚一圈。
５、做好的虾球放在盘子里，锅里烧热油，将虾球放进去炸至金黄，捞出，再复炸５秒捞出控油摆盘即可。
烹饪技巧：
１、买虾子是有窍门的，虾子最好选鲜活的。如果买不到，一定要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的才新鲜。否则，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
２、虾一定要提前用料酒腌渍，可以去腥味。
３、土豆泥不要和的太稀，和成团即可。
４、油热至五成时，即可放入虾球，复炸时，油热至８成炸５炒即捞出。
５、油温不要太高，中小火炸，防止油温过高，以免将表皮炸糊。
