干虾仁的选购技巧
干虾颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形：体形完整，大小均匀，干度足。肉质：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
买的时候应该注意以下几点:
应遵循“一看、二尝、三试验”的程序，
一看：就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注
意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。
优质海米：(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。
(2)外形：体形完整，大小均匀，干度足。
劣质海米：(1)颜色：呈褐红色，没有光泽。
(2)外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。
另外，买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。
二尝：就是尝口感
优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同
木渣。
三试验：就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。
