脊骨的认识与选购技巧

1、看排骨的外观：  

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。  

2、闻排骨味道：  

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。  

3、按压排骨：  

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。